Inovasi Indonesia di BIC - Business Innovation Center Indonesia

  • Perbesar ukuran huruf
  • Ukuran huruf bawaan asli
  • Perkecil ukuran huruf
Utama Ketahanan Pangan Garam Bleng Tanpa Boraks
Ketahanan PanganEnergi Baru dan TerbaharukanManajemen dan Teknologi TransportasiTeknologi Informasi dan KomunikasiTeknologi Pertahanan dan KeamananKesehatan dan Obat-ObatanLain-Lain

Garam Bleng Tanpa Boraks

Inovasi Unggulan - ARN : Ketahanan Pangan
Surel Cetak PDF
Penilaian Pengguna: / 13
JelekBagus 

Sodium TriPolyPhosphate (STPP) Sebagai Pengganti Garam Bleng pada Kerupuk Puli

Mengembangkan pengganti garam bleng yang lebih aman bagi industri makanan dan dan dapat digunakan secara luas, sambil memastikan bahwa makanan tradisional Indonesia tetap bisa dikonsumsi secara aman.
PERSPEKTIF

WHAT?

Garam bleng adalah campuran garam mineral yang digunakan secara luas untuk membuat makanan tradisional seperti kerupuk. Garam bleng mampu mengembangkan dan memberikan kekenyalan pada bahan, serta memberi aroma dan rasa yang khas. Garam bleng mengandung asam borat atau boraks yang berbahaya bagi kesehatan sehingga produk makanan yang dihasilkan menjadi tidak aman.

Industri makanan tradisional terpukul dengan dilarangnya penggunaan garam bleng. Sodium TriPolyPhosphate atau STPP adalah solusi pengganti dari garam bleng karena aman bagi makanan dan memiliki kemampuan untuk mengembangkan dan mengenyalkan makanan seperti garam bleng. Harga STPP pun lebih murah dari garam bleng.

“Bleng” salt (garam bleng) is a mixture of minerals and salt, used widely in traditional foods such as crackers. It leavens and gives elasticity to the dough, while giving specific taste and aroma.

The salt is now forbidden since it contains borax, a harmful substance used as preservatives. Sodium TriPolyPhosphate or STPP is a substitute for the salt with same characteristics, and is safe to be applied for food products.

English

WHY?

  • Aman digunakan pada makanan dan kesehatan manusia
  • Lebih murah
  • Penggunaan lebih sedikit dibandingkan bahan sejenis
  • Mempunyai sifat mengembangkan dan memberikan kekenyalan pada adonan
  • Membuat makanan lebih renyah dan enak
Keunggulan

Potensi Aplikasi:
Sebagai pengganti garam bleng dalam industri makanan tradisional, seperti kerupuk puli, karak, gandar dan beberapa jenis makanan seperti bakso, mie dan sosis

Kata Kunci Teknologi

001. Electronics, IT and Telecomms
002. Industrial Mfg, Material and Transport Technologies
003. Other Industrial Technologies
004. Energy
005. Physical and Exact Sciences
006. Biological Sciences
007.Agriculture and Marine Resources
008. Agrofood Industry
009. Measurements and Standards
010. Protecting Man and Environment
011. Social and Economics Concerns

Inovator:

Nama : Ir. Tri Dewanti Widyaningsih M.Kes

Institusi : Jur. Tek. Hasil Pertanian, Fakultas Tek. Pertanian Universitas Brawijaya, Malang
Alamat : Jl. Danau Sentani Timur II/5 Malang

Status Paten : DALAM PROSES PENGAJUAN

Prospektus:

Kesiapan  Inovasi  : * *
Kerjasama Bisnis   : * *
Peringkat Inovasi  : *
Selanjutnya >
 

Add comment


Security code
Refresh